原料

主料

• 净湾蛳500克

配料

• 熟云腿50克
• 水发玉兰片30克
• 豌豆尖30克

调料

• 熟猪油15克
• 食盐15克
• 味精5克
• 胡椒粉5克
• 鸡清汤1000毫升
• 葱10克
• 姜17克
• 绍酒14克

做法

（1）将湾蛳洗净，加食盐（8克）、绍酒腌渍 15分钟。云腿、玉兰片切片。豌豆尖拣洗干净。葱切段，姜切片。（2）炒锅置旺火，注入温水，下湾蛳汆后，滗去水，锅内注入鸡清汤、云腿、玉兰片、葱、姜，沸后移至小火煮 10分钟，入食盐（7克）、味精、胡椒粉。豌豆尖用沸水焯后，捞出垫入盆底，用拖入法将湾蛳装入盆中，拣去葱姜，浇上汤汁，淋熟猪油即可。

特点

肉鲜回甜，云腿咸香，汤汁清澈，是昆明地区冬季水产珍品。

附加说明

湾蛳，学名中臀拟鲿。栖息石缝中，云南仅见于滇池，一般体长为 7—13 厘米，雄大雌小，色分黄、黑，口腮宽大，无鳞，背鳍光滑硬棘，胸鳍后长有锯齿形的硬棘，全身有粘液，肉质细腻，鲜嫩。