原料

主料

• 牛蛙600克

配料

• 青蚕豆米300克
• 乳饼300克
• 熟云腿50克

调料

• 精盐15克
• 味精10克
• 绍酒10克
• 胡椒粉5克
• 湿淀粉30克
• 鸡油30克
• 花生油50克
• 鸡清汤1000毫升（约耗500毫升）

做法

（1）青蚕豆去壳剥出米，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出晾凉。云腿切成指甲形薄片。乳饼切成3厘米长、2厘米宽的厚片，用沸水汆后捞出，倒入有鸡清汤（500毫升）的盆内浸泡。（2）牛蛙去皮去内脏，清洗干净，斩去头、爪尖，加入盐（5克）、绍酒，入笼蒸熟。（3）炒锅上中火，下花生油炒香火腿，去油，注入鸡清汤（500毫升），加入乳饼、牛蛙、云腿、盐（10克）、味精、胡椒粉，倒入青蚕豆米煮熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油装盘。

特点

是以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，经绘制后命名，这是筵席菜。成品绿白相间，清新高雅，鲜嫩咸鲜，奶香可口。

附加说明

蚕豆营养丰富，并有和脏腑、止血的功能。但少数人吃蚕豆后会引起“蚕豆病”。这是因为它含蚕豆毒素，个别人血红细胞中先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，吃蚕豆后会引起血红细胞大量破坏，发生溶血性贫血，即蚕豆病。