糖醋喀比
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 101 页
滇菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 雪鱼12条（约400克）
调料
- 精盐6克
- 酱油10克
- 醋20克
- 蒜片10克
- 姜丝5克
- 白糖50克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉50克
- 鸡清汤200毫升
- 菜籽油1000克（耗100克）
做法
（1）将鱼剖开洗净，入碗加蛋清、湿淀粉（40克），酱油（5克），拌匀，腌渍20分钟。 （2）锅上旺火烧热，注入菜籽油，烧至六成热时，下鱼炸呈深黄色，捞出滤油装盘。 （3）锅上火，留底油，下蒜片、姜丝炒香，注入鸡清汤，加入白糖、盐、醋、酱油（5克），用湿淀粉（10克）勾薄芡，浇在鱼上即成。
特点
云南中甸藏族的风味菜，具有酸甜鲜香，细嫩可口的特色。
附加说明
“喀比”是藏语，学名山溪鲵，俗称雪鱼。主要分布在海拔1600~3950米的山区清水水域。肉质细嫩鲜美，具有滋补作用。