炸土海参
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 103 页
滇菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜土海参1000克
调料
- 精盐5克
- 花椒盐10克
- 菜籽油1000克（约耗100克）
做法
(1) 将鲜土海参用水洗净。放入沸水锅内汆过，捞出漂冷，去内脏，控干水分，入盆，加精盐搅拌，除去水分。(2) 炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热时下入土海参，炸至变色时捞出。待原锅油温升至7成热再下土海参抢炸，捞出沥油，装盘撒上椒盐。
特点
味道鲜美，富含蛋白质、脂肪和矿物质，用油炸后沙沙作响，香酥脆爽，别具风味。
附加说明
土海参是一种软体棘皮蠕形动物，形状、色泽、内脏均似小乌参，故名。土海参不是海参，但胜似海参。