软炸沙巴虫
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 104 页
滇菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 沙巴虫500克
配料
- 鸡蛋2个
- 面粉40克
调料
- 花椒盐15克
- 菜籽油2000克（耗150克）
做法
（1）将沙巴虫洗净，用开水汆烫片刻后，控干水分。鸡蛋盐入碗内，加面粉调成全蛋糊，入沙巴虫拌匀。（2）锅上火，入菜籽油，烧至六成热时，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐。
特点
经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口。
附加说明
沙巴虫系叫马大头（学名银蜻蜓）的幼虫，寄生于江湖水草中，略带褐色，身体比成虫肥大。此菜为布依族特色。