蜜汁云腿
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 107 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 精多肥少的云腿500克
配料
- 宝珠梨500克
- 水果罐头1听
调料
- 冰糖200克
- 蜂蜜50克
做法
1. 云腿切成4毫米厚、4.5厘米长、3厘米宽的大片，入碗，用开水浸泡20分钟去掉水。加入冰糖（150克）、水（100克），上旺火蒸半小时，取出滗去水、油，将云腿扣在碗内。宝珠梨去皮去籽，切成块放入温油锅中拉一下，捞出放在云腿上，上笼蒸5分钟，再滗去水分，翻扣在平盘中。 2. 炒锅上中火，下蜂蜜、冰糖（50克），用手勺不断搅动，当汁液变成淡茶色时，起锅淋在云腿片上，装盘。盘子周围摆上水果罐头，即成。
特点
既甜中有咸，甜咸配比恰到好处；又色鲜香浓，兼回味隽永之妙。此菜对开胃健脾，生津益血，虚痢，久泻等症具有一定疗效。
附加说明
冰糖总计200克，其中150克用于第一步蒸制，50克用于第二步熬汁。