原料

主料

• 带皮猪五花肉500克

配料

• 干冬菜150克

调料

• 甜酱油30克
• 酱油25克
• 精盐7克
• 红糖20克
• 姜末5克
• 蜂蜜5克
• 熟猪油1000克（耗30克）

做法

(1) 猪五花肉去残毛，在明火上将皮燎焦，放入温水中浸泡 20 分钟，取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗净，放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动，捞出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按一比五的浓度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾干。冬菜剁为碎末。(2) 炒锅上旺火，注入熟猪油，至五成热时，下五花肉炸呈金红色，捞取控油，晾凉，切为 5 厘米长、3 毫米厚的大片。取粗瓷碗一只，将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗内。(3) 炒锅上火，注入猪油（30 克），下冬菜煸香，加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油，翻炒均匀舀在肉上面，上笼用旺火蒸 4 小时，翻扣在盘内即成。

特点

成菜黑红油亮，肉烂皮糯，鲜咸回甜、微酸，兼有冬菜特有香味。

附加说明

冬菜，是一种半干的发酵性咸菜，为云南特产。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或叶用芥菜为原料，经过晾晒，加调料搓揉后装入陶坛中发酵而成。成品色泽黑褐，有光泽，组织脆嫩，鲜香味浓。冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收。