夹沙肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 122 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮五花肉500克
配料
- 糯米饭200克
- 豆沙200克
- 核桃仁100克
- 蜜饯100克
调料
- 白糖100克
- 蜂蜜10克
- 玫瑰糖10克
- 菜籽油1000克（耗100克）
做法
(1) 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉。炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至皮呈板栗色，捞出沥油。就锅下核桃仁略炸，捞出沥油，拍成末与豆沙混合拌匀。蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。 (2) 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸烂；取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖、玫瑰糖汁，即成。
特点
夹沙肉是滇味传统甜菜。夹沙肉系选用猪五花肉，厨师为减少油腻之感，将豆沙夹入肉片，变为甜食。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，尤受老年人喜爱。