黑芥脊筋汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 124 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪脊筋300克
配料
- 玫瑰大头菜50克
调料
- 精盐12克
- 味精10克
- 胡椒粉3克
- 葱5克
- 香菜5克
- 芝麻油5克
- 鸡清汤500毫升
做法
(1) 将脊筋切成细丝。大头菜洗净，切成细丝。葱、香菜洗净，切成末，入汤盆，注入芝麻油。(2) 炒锅上中火，注入鸡清汤；沸后下大头菜、脊筋、沸时去浮沫；下盐、味精、胡椒粉调味，倒入葱、香菜汤盆内即成。
特点
此菜汤清汁鲜，脊筋滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜。表里色泽褐红，脆嫩，甜咸适口，鲜美回甜。
附加说明
黑芥习称大头菜。云南玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖，1981年被评为商业部优质产品。