白果炖肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 126 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪小肚800克
配料
- 白果100克
调料
- 精盐12克
- 芝麻油3克
- 胡椒粉3克
- 姜10克
- 香菜2克
做法
(1) 将猪小肚用清水漂洗干净，放入 70 度的热水中烫透，用小刀刮去黑皮、粘膜，撕去油筋，放入沸水中汆透，再人清水洗净。白果去壳，用开水烫透，去皮，去心。(2) 炖锅上旺火，注入水，放入小肚、白果、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒面、淋入芝麻油，撒上香菜，即可上桌。
特点
此菜味道鲜美，汤色乳白。属于药膳菜肴，对脾胃虚寒，尿长尿频有明显作用，尤宜老人幼儿食用。
附加说明
白果熟食温肺益气，定喘嗽，利小便，止白浊。但不能生食，熟食也不能过多，每次以食10-15克为宜，否则易于中毒。