清汤脆肚
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 127 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚900克
配料
- 白菜心250克
调料
- 精盐10克
- 油辣椒10克
- 姜末10克
- 酱油100克
- 葱花20克
- 熟菜籽油1000克 (耗 150克)
做法
(1) 白菜选用嫩心，洗净，撕成条。把猪肚去油筋，洗净，入沸水汆草后捞出，刮净白膜，放入水锅中煮熟，取出切成一字条。锅上火烧热，注入菜籽油，烧至七成热时，下肚条，炸至金黄捞出，沥去油。姜末、葱花、油辣椒、酱油、盐（5克）、原汤入碗，对成汁水。(2) 锅上火，注入原汤，下肚条，煮至回软，下白菜心、盐（5克）炖10分钟，淋入明油，起锅入碗，随蘸水上桌。
特点
此菜黄绿相映，肚子脆嫩，蘸吃蘸水，咸辣可口。
附加说明
清汤脆肚属瑶族风味。猪肚入菜，有补虚损、健脾胃等功效。可治胃脾气虚所至的泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。