金条肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 131 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉500克
配料
- 青菜叶100克
调料
- 白糖50克
- 精盐10克
- 味精5克
- 鲜姜15克
- 葱白15克
- 山八角4克
- 酸桔子叶12克
- 鸡蛋2个
- 熟猪油200克（耗100克）
做法
(1) 将肉切成长6厘米、宽2厘米、厚1厘米的肉条24条。八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶舂碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍1小时。(2) 用竹签将肉条串好，外露竹签6厘米，上栗炭火上烘烤，不停地转动，烤呈金黄色。(3) 把鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松放周围，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀即成。
特点
成品黄似金条，香嫩鲜甜。
附加说明
基诺族特色菜肴。先腌渍后烘烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤有异曲同工之妙。