芭蕉叶蒸牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 132 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛脊肉400克
调料
- 精盐8克
- 胡椒粉4克
- 花椒面4克
- 味精4克
- 青辣椒100克
- 蒜40克
- 葱20克
- 姜20克
- 香茅草50克
- 熟猪油80克
做法
(1) 牛肉去筋，洗净，剁细，入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。再放上猪油、盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍 20 分钟。(2) 用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制 8 包，上笼蒸熟即成。
特点
成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，芳香味郁。云南傣族对芭蕉叶的利用，主要是取其清香，用于包制食物蒸熟而食。
附加说明
芭蕉叶在文中制法中提到需使用二层，但在原料表中未列出具体克数或数量。