牛口条夹
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 133 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛舌头200克
配料
- 高桩馒头300克
调料
- 精盐5克
- 酱油5克
- 味精2克
- 胡椒面2克
- 鸡蛋3个
- 菜籽油500克(耗120克)
做法
(1) 熟牛舌头切成宽 3 厘米、长 5 厘米的薄片，放入精盐，酱油，胡椒，味精拌匀。高桩馒头切为宽 3 厘米，长 5 厘米，厚 0.5 厘米的片。鸡蛋磕入碗内打散。(2) 炒锅上火，注入菜籽油，至五六成熟时，用两片馒头夹上一片口条，蘸鸡蛋液后下入油锅炸至金黄色，捞出沥油装盘。
特点
亦菜亦饭，香酥可口，色泽金黄。
附加说明
牛口条即牛舌头。1948 年著名京剧表演艺术家马连良先生来昆，常到昆明两益轩就餐。开始，点名要吃牛口条夹，并告其制法。从此，每次都要点牛口条夹。两益轩的马允勤师傅当年为其亲手制作，马连良先生食后很满意。