香茅草烤牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 135 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净瘦牛肉1000克
调料
- 精盐15克
- 辣椒面15克
- 花椒面8克
- 蒜泥100克
- 香鸟末5克
- 香茅草100克
做法
(1) 将牛肉漂洗干净，切为长方块，用木棰捶松入盆；加盐、辣椒面、花椒面、蒜泥、香鸟末，用手揉匀入味，腌渍半小时。(2) 取出牛肉块用香茅草捆扎，用竹片夹住，放在粟炭火上慢慢烘烤，烤至肉色变黄香味四溢时即食。
特点
此菜鲜香酥嫩，麻辣味郁，乡土气息浓厚。拉祜族意为猎虎烤吃的民族，此菜充分体现了其民族风情与食俗。
附加说明
拉祜族自称中，拉祜语称虎为“拉”，称在大塘边把肉烤香为“祜”。