原料

主料

• 鲜黄牛肉1500克

调料

• 精盐50克
• 辣椒面30克
• 花椒面30克
• 茴香籽面20克
• 白酒55克

做法

(1) 将牛肉切成宽 3—4 厘米，长 20—30 厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面上。每擦抹一次，用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒入肉面，用力搓揉，至酒完料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌 1—2 天。(2) 取出腌后的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青惹（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐色，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。(3) 食时，取下牛干巴入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住埋入灼烫的柴灰中，焙约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成 2—3 厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。如待客人，主人先取一撮入口，一示无毒，二示开席，客人便可随意而食。

特点

火烧牛干巴，是景颇族古老简朴的菜肴，是待客的最佳荤菜，食之味道香美，回味无穷。

附加说明

云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种：滇东北鲁甸、寻甸一带的回族都在冬季，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏；滇西南的景颇族，地处亚热带，冬无严寒，气温较高，湿度较大，腌制后的牛干巴须用火烤烟熏以干制。