牛奶煮弓鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 139 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛奶1000克
配料
- 弓鱼500克
- 油炸面条200克
调料
- 白糖120克
- 冰糖80克
- 大枣50克
- 桂圆肉50克
做法
(1) 将弓鱼宰杀，去内脏，洗净，切为4厘米见方块。大枣去核切碎。桂圆肉切成粒。(2) 炒锅上火，注入牛奶、弓鱼，煮15分钟，下大枣、桂圆、冰糖、白糖，煮至糖溶化，盛入汤盘，随油炸面条上桌。食时将面条泡入牛奶中即食。
特点
牛奶煮弓鱼，是白族的一道甜菜。它是在吃原味加成的基础上演变而来。此菜奶质与鱼的胶质融为一体，味鲜滋补，是白族独有的甜菜。