原料

主料

• 山羊后腿一只 (约重3000克)

配料

• 黄瓜片50克
• 烧饵块12个

调料

• 盐20克
• 味精10克
• 葱末30克
• 姜末30克
• 甜面酱20克
• 葱白段80克
• 胡椒5克
• 丁香10颗
• 花生油200克
• 芝麻油20克

做法

(1) 羊腿洗净，用竹扦在两面戳十个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 (2) 把羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温火烤至汤干肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀；随烧饵块、面酱碟、葱白段碟上桌。

特点

色泽金黄，异香扑鼻，酥脆滋嫩。既有北方风味，又有南方特点，是白族在北方烤制基础上改良的佳肴。

附加说明

食法：用烧饵块夹入烤羊腿肉食用。烤制时花生油与清水共用250克。