赛蜜羊肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 141 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊脊肉500克
调料
- 酱油30克
- 酥油30克
- 青稞酒4克
- 醋4克
- 姜汁10克
- 白糖100克
- 鸡蛋黄1个
- 湿淀粉15克
- 菜籽油1000克（耗 100克）
做法
(1) 把羊肉用斜刀切长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，入冷水漂尽。蛋黄入碗，加酱油（20克），湿淀粉（8克），清水调成蛋糊，下羊肉片上浆。另用一只碗，放入白糖、青稞酒、醋、姜汁、酱油（10克）、湿淀粉（7克），加清水调成汁。(2) 锅上旺火，注入菜籽油，烧至五成热时，下肉片过油，呈灰白色时捞入漏勺滤油。(3) 锅留余油（20克），上旺火，倒入肉片，注入汁，迅速翻炒至汁浓稠时，淋入酥油即成。
特点
羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载有“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”藏族的风俗，此菜专为男子打猎而归所制。在家中的妻子，做此菜等待满载而归的丈夫，以示凯旋归来、美满甜蜜，故名。丈夫由冰天雪地进入温暖如春家里，吃着妻子做的鲜香、滋嫩的羊肉，美不可言。