烤岩羊
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 142 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 岩羊后腿肉500克
调料
- 精盐10克
- 辣椒粉10克
- 花椒粉5克
- 野蒜泥50克
做法
(1) 岩羊洗净，切为长 15 厘米、宽 5 厘米、厚 1 厘米的长条，用木捶捶松入盆；加盐、辣子面、花椒面、野蒜泥，用手搓揉入味，腌渍半小时。(2) 取出肉条，用竹片夹住，放在火上慢慢烘烤，至肉变黄，香味溢出即食。
特点
麻辣味厚，鲜香绵软，嚼之有劲，回味悠长。
附加说明
岩羊，学名斑羚。独龙族猎取岩羊，颇具猎技。在猎口处的两翼插上竹片，拴挂笋叶，排成漏斗形；然后猎人手持火把、弩弓、网石，敲竹击木，吹角滚石，吆喝前进，逐渐缩小包围圈，只留下通往岩边的小道。当岩羊被撵至猎口，只见竹片和笋叶的折光反射，目眩眼花，不敢左右窜，一直向前冲去，于是一个接一个从悬岩绝壁跳下砸死或砸昏，猎人候在悬岩下拾取。