三夹乳饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 143 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 乳饼300克
配料
- 熟云腿100克
- 老蛋黄糕60克
- 樱桃1枚
调料
- 精盐6克
- 味精1克
- 熟鸡油20克
- 湿淀粉20克
- 鸡清汤100毫升
做法
(1) 乳饼、云腿、老蛋黄糕分别切成4.5厘米长、2.5厘米宽、2毫米厚的片。(2) 取瓷盘1只，抹上鸡油，一片乳饼—一片云腿—一片老蛋黄糕按放射状整齐均匀地共铺两层入盘，撒上盐（2克），上笼用旺火蒸15分钟取出。(3) 炒锅上中火，注入鸡清汤，加盐（4克）、味精，用湿淀粉勾芡，淋鸡油后浇在乳饼上，用樱桃点缀即可。
特点
三夹乳饼，白红黄相间，质地鲜嫩，味清淡鲜香。
附加说明
乳饼用羊奶制成。为豆腐块状，白嫩滋润，食品鲜美且带奶香，营养丰富，赛过法国奶酪，深受中外人士赞誉。羊奶和牛奶比较：羊奶的维生素A比牛奶高1倍；胡萝卜素高近2倍；维生素P高2倍。同时，其乳糖含量较低，有腹胀症状的患者食用无副作用。