原料

主料

• 狗后腿肉500克

配料

• 薄荷100克

调料

• 白糖10克
• 白酒10克
• 姜10克
• 草果10克
• 精盐20克
• 酱油20克
• 干辣椒25克
• 葱16克
• 八角6克
• 花椒粒2克
• 菜籽油120克
• 肉汤150克

做法

(1) 将狗肉切成 4 厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。(2) 炒锅上火，注入菜籽油，热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉煸炒 20 分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入。改用小火，焖约 1 小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

特点

色泽金红，香味扑鼻，汁浓味艳，酥烂醇鲜。是云南文山州苗族的风味菜。

附加说明

印证古人“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之谚。民谚：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。”