芭蕉花炒狗肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 148 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净狗腿肉500克
配料
- 芭蕉花150克
调料
- 精盐10克
- 干辣椒15克
- 豆豉15克
- 姜8克
- 蒜8克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将芭蕉花洗净，去花芯，取花瓣切细入碗，用盐（4克）腌渍，入清水漂去苦涩味。狗肉洗净，切成薄片。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。干辣椒抹去灰，切段。(2) 锅上旺火，注入猪油，至七成热时，下狗肉爆炒至8成熟时，下芭蕉花、干辣椒、姜、蒜、盐（6克）、豆豉，拌匀炒熟装盘。
特点
芭蕉花与狗肉同炒，狗皮喷香，麻辣回甜，不仅是食疗佳品，而且是哈尼族盖新房时所必食之菜。
附加说明
芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。其性凉，味甘淡微辛，功能清热降压，化痰和胃。对治疗高血压，头目眩昏，心痛怔忡，吞酸反胃，呕吐痰涎等有一定效果。