烤彝味兔
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 149 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 野兔1只（约重3500克）
调料
- 精盐40克
- 味精8克
- 胡椒面2克
- 肉桂粉2克
- 草果面4克
- 丁香粉3克
- 白酒150克
- 芝麻油100克
做法
(1) 将野兔宰杀剥皮，取出内脏，洗净，晾干，用盐擦抹全身，腌渍 10 分钟，吃上味，排出部分水分，再控干水分。 (2) 把兔上叉，用竹扦戳洞，再用白酒、草果、丁香、肉桂、味精、胡椒对汁揉抹全身，腌渍半小时；然后，用纱布擦去水分，上火边烤边抹上芝麻油，烤至金黄色，香味扑鼻，取下改刀拼摆成全兔装盘。
特点
外脆里嫩，鲜香可口，全兔上桌，金黄壮观。
附加说明
彝族多居住于海拔 2000 米左右的山区或半山区，捕捉野兔调节口味是其美味。兔粪便为药材“望月砂”，有解毒、杀虫、明目的功效。