子姜野兔肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 150 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜野兔肉600克
配料
- 子姜100克
- 葱白30克
调料
- 湿淀粉30克
- 精盐20克
- 味精4克
- 猪油150克
做法
(1) 将兔肉剔去筋膜、骨骼，洗净，切片入碗，加盐（10 克）、味精、湿淀粉（20 克），拌匀。姜刮皮，洗净切片，葱白切象眼块。(2) 锅上火，烧热注入猪油，至六七成热时倒入兔肉，炒断生铲出。锅还留火上，放葱炮锅，下盐（10 克）、姜片炒出香味，倒入兔肉拌炒，用湿淀粉（10 克）勾芡，淋上明油即成。
特点
兔肉鲜嫩，味香醇郁，是壮族中秋节日佳肴。兔肉具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值高于其他肉类。