獐子肉汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 151 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 獐子胸肌肉1000克
调料
- 精盐20克
- 花椒面10克
- 干辣椒30克
- 蒜泥30克
- 酸醋20克
- 冷开水2000克
做法
(1) 将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩子上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手捏碎。(2) 将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约 20 分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。
特点
獐子肉汤是云南普米族昔日的传统野味汤菜，集体围猎而食，气氛热烈，养精补神，营养丰富，尤受老年人喜爱。
附加说明
獐子是俗称，又称香獐，鹿科动物，学名马麝。