麂子干巴
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 153 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 麂子后腿肉1500克
调料
- 精盐40克
- 酱油40克
- 花椒面10克
- 姜末10克
- 蒜末10克
- 白糖5克
- 八角面5克
- 葱白段5克
- 白酒50克
- 绿松毛(松叶)段15克
做法
(1) 用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮, 取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条, 入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入碗对成腌汁, 倒入麂肉条盆内, 用手反复搓揉至肉质松软, 盖上盖, 腌渍24小时, 取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。 (2) 食法多样, 可煮、可炸、可烤, 但以烤极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净, 穿在小铁叉上慢慢烘烤, 烤至发出香味, 切片装盘, 真乃人间美味。
特点
麂子干巴, 是云南彝族的传统野味。此菜鲜香咸麻, 脆而不酥, 嚼之有味。
附加说明
麂子是一种小形的鹿，体重20—33公斤，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。