清炖围子
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 154 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 汤煺围子1000克
配料
- 熟火腿100克
- 水发冬菇50克
- 水发玉兰片50克
- 鸡翅膀五对（约300克）
- 白菜心100克
调料
- 绍酒30克
- 食盐30克
- 味精10克
- 胡椒粉5克
- 鸡清汤800毫升
- 葱头20克
- 姜10克
做法
(1) 将围子洗净剁成 20 块，再用清水漂净，同鸡翅一起入锅，加清水煮沸汆透，捞出再洗净。鸡翅铺入锅底，上盖围子肉，放入葱头、生姜、绍酒、鸡清汤，用旺火烧沸，移至小火上炖二小时。(2) 将火腿、玉兰片、冬菇分别切成片，均匀地摆在围子肉上面，再炖一小时，加入白菜心，食盐，味精，胡椒粉，沸后起锅装入汤盘。
特点
清炖围子是一道汤菜，是用围子与宣威火腿同炖而成，围子肉滋嫩鲜香，汤清明亮，火腿回味浓香，十分可口。
附加说明
“围子”学名花面狸，又名“果子狸”。属食肉目，灵猫科。肉质细嫩味美，是野味中的珍品。中医认为其肉甘酸、温，有益气补血，疏风通络，软坚散结的功效。