黄焖麂子肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 154 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 麂子肉600克
调料
- 辣子3克
- 姜片5克
- 蒜片15克
- 精盐10克
- 花椒0.5克
- 草果0.3克
- 白糖8克
- 肉清汤500毫升
- 菜籽油100克
做法
(1) 将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。(2) 炒锅上火，注入菜籽油，下辣椒、花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10 分钟，注入肉清汤、盐、草果、白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
特点
麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。具有补气，暖身，化食祛风，能疗五痔的功效。
附加说明
该菜品源自傈僳族。中医认为麂肉性味甘平，《本草纲目》记载其肉主治五痔病。