蒜烧竹鼠
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 156 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净竹鼠肉600克
配料
- 蒜瓣100克
- 熟云腿片50克
- 水发冬菇片50克
调料
- 食盐5克
- 味精5克
- 葱20克
- 酱油20克
- 甜酱油30克
- 绍酒30克
- 肉清汤500毫升
- 姜10克
- 芝麻油10克
- 熟猪油100克
做法
(1) 将净竹鼠肉均匀地剁成 30 块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入熟猪油（50 克），倒入竹鼠肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、甜酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，烧沸后改用小火炖烂。(2) 取另一只锅，下猪油（50 克），放入蒜瓣用小火炸香，至黄，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，淋芝麻油即可。
特点
色泽金红，鼠肉酥烂，蒜香突出，回味浓香，是酒筵中的高级野味名菜。
附加说明
竹鼠入菜，不仅味美，而且还能开胃，健脾，提神补气。