板栗烧穿山甲
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 158 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 汤烩穿山甲肉400克
配料
- 净板栗100克
- 熟云腿50克
- 鸡肉50克
- 猪肉50克
调料
- 食盐6克
- 味精6克
- 姜片6克
- 酱油10克
- 葱头10克
- 胡椒粉5克
- 桂皮20克
- 白糖20克
- 绍酒30克
- 肉清汤500毫升
- 花生油1000克(耗200克)
- 蚝油100克
做法
(1) 将穿山甲砍成 4 厘米见方的块, 入清水中漂洗干净, 沥去水分。火腿切片, 猪肉、鸡肉砍成块。 (2) 锅上火, 注入花生油, 至四成熟, 下猪肉、鸡肉、火腿、板栗, 炸至香味溢出, 取出沥油, 装入锑锅。锅留油 100 克, 下穿山甲肉煸炒, 收干水分, 下姜、葱、盐、酱油、桂皮、绍酒、白糖、蚝油、胡椒、味精, 至出香味, 倒入装火腿片的锑锅内。 (3) 把锑锅置小火上, 注入肉清汤炖煮, 至肉烂、板栗烂, 入盘, 捡去鸡肉、猪肉另用, 即可。
特点
穿山甲肉有滋阴、清热解毒之药力, 肉质略粗香味耐久, 用板栗烧制, 肉质浓香, 板栗糯甜, 色泽红亮, 味醇浓郁, 属较佳药膳。