刺猬酸肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 160 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 刺猬肉1000克
调料
- 酸桔叶100克
- 酸木瓜100克
- 花椒5克
- 荆芥3克
- 葱20克
- 姜10克
- 精盐15克
- 香茅草120克
做法
(1) 将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐，抖匀，腌渍1小时。(2) 用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉香味溢出即食。
特点
成菜肉嫩色黄，偏酸微麻，咸鲜可口。
附加说明
刺猬酸肉，取酸桔叶、酸木瓜将肉腌渍至酸，以应傣族嗜酸的口味。刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，其肉味美。