煮蛇圆子
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 161 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 蚂蚁堆蛇1条（约1000克）
调料
- 精盐10克
- 鸡蛋3个
- 胡椒5克
- 味精3克
- 草果面3克
- 葱白段20克
- 姜片20克
- 鸡清汤500毫升
- 熟猪油1000克（耗100克）
做法
(1) 将蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，剔骨取肉捶泥。将蛋液入碗打散下蛇泥，加盐（4克）、胡椒、味精（1克）、草果面拌匀。 (2) 锅上火，注入猪油，烧至八成热，放葱姜去除生油味，蛇泥挤成圆子，入锅炸至黄色，捞出。锅上火，注入鸡清汤，汤沸下圆子，煮熟后入盐（6克），味精（2克），装碗。
特点
味道香甜，白里缀黄，色调高雅，引人食欲，全无谈蛇色变之感，又有祛风除湿，滋补食疗之效。
附加说明
蚂蚁堆蛇属蝰蛇科蛇类，多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁的地方。冬末春初出洞，特点是尾短而粗壮，味鲜质嫩，属毒蛇。