油炸蚂蚱
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 162 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 干蚂蚱300克
调料
- 精盐6克
- 花椒面3克
- 葱姜汁50克
- 花生油1000克 (耗 80克)
做法
(1) 将蚂蚱去脚和翅，用开水烫后控干水分，入碗下葱、姜汁，腌渍2分钟，滗干水分，稍晾。(2) 锅上火，注入花生油，烧至四成熟，下蚂蚱炸呈金黄色用漏勺捞出沥油。锅离火口，下蚂蚱养炸一下，装盘，撒上盐和花椒面。
特点
鲜香、脆、麻。
附加说明
油炸蚂蚱是云南彝族的美食，与火把节的传说密切相关。