酿知了
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 164 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 蝉400克
配料
- 猪脊肉150克
调料
- 精盐6克
- 酱油10克
- 葱30克
- 蒜15克
- 青辣椒20克
- 菜籽油70克
做法
(1) 将蝉去掉翅膀、脚，从背上划开，洗净。葱、蒜、青辣椒洗净，与猪脊肉一起剁成细泥，入碗，加盐、酱油调成肉馅。将肉馅填入蝉腹，合拢蝉背，用细蔑子扎好。(2) 锅上火，注入菜籽油，烧至四成热时，下入蝉，徐徐煎黄即熟，入盘上桌。
特点
红光油亮，皮脆肉软，滋味清香。
附加说明
知了是俗称，又叫蝉，学名蚱蝉。傣族常用其来剁生或煎吃，此菜为其名贵菜肴之一。