三味蚂蚁蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 165 页
滇菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜黄蚂蚁蛋300克
调料
- 番茄100克
- 蒜5克
- 盐8克
- 白糖8克
- 醋20克
- 酱油20克
- 味精3克
- 鸡清汤1000毫升
做法
(1) 将蚂蚁蛋洗净后，用沸水稍烫，滤干水分入碗。把番茄在微火上烤熟，去皮，剁碎，与白糖、盐 (8克)，味精 (3克)、醋 (20克)、酱油 (10克)、蒜 (5克) 一齐入蚂蚁蛋碗内，拌匀凉食。 (2) 将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，放在芭蕉叶上，加盐 (8克)、味精 (3克) 包好。入笼蒸熟进食。 (3) 将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫后，滤干水分，入锅，加鸡汤、盐 (8克)、酱油 (10克)、醋 (20克)、蒜 (5克)、味精 (3克)，沸后装碗。
特点
味鲜可口，食法多样，营养丰富。蚂蚁蛋富含蛋白质（45—67%）、27种氨基酸、维生素B1、B2和多种人体有益的微量元素。
附加说明
三味蚂蚁蛋是傣族传统美食，所用原料为生长在树上的黄蚂蚁之卵。黄蚂蚁腰细腹大，长约2厘米，其蛋粗壮。