火腿夹鸡枞
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 171 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜鸡枞600克
配料
- 中筒云腿150克
调料
- 精盐3克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 芝麻油10克
- 湿淀粉20克
- 鸡清汤600毫升
做法
(1) 将洁净鸡枞切成 8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片。云腿切成厚 1 毫米和鸡枞长宽相同的片。(2) 取扣碗一只, 一片鸡枞一片云腿地在碗中按一定程序堆码整齐, 剩余的鸡枞和云腿放在上面, 加入鸡清汤 (100 毫升), 上笼用旺火蒸 15 分钟, 取出翻扣盘中。(3) 炒锅上中火, 注入鸡清汤 (500 毫升), 下盐、味精、胡椒粉, 沸时用湿淀粉勾清芡, 淋上芝麻油, 浇在鸡枞上即成。
特点
是用云腿和鸡枞搭配蒸制而成, 做工精细, 红白相间, 鲜嫩清香, 咸鲜回甜。
附加说明
鸡枞营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸以及维生素C等。明朝熹宗皇帝最喜欢此物。