原料

主料

• 鲜干巴菌600克

配料

• 熟云腿80克
• 鸡脯肉100克
• 青辣椒60克

调料

• 蒜20克
• 精盐10克
• 味精1克
• 湿淀粉8克
• 鸡蛋清半个
• 熟猪油150克

做法

(1) 干巴菌用小刀刮去泥土，拣去杂质，用手撕成细丝，入盆放盐（5克）揉捏一遍，放在清水中淘洗，俟水干净后，再撒少许面粉揉捏，放清水中漂洗至沙土完全洗净，挤去水分。青辣椒切为丝。云腿切为3厘米长的细丝。鸡脯切为丝。蒜切成米。蛋清入碗，加湿淀粉调匀，下鸡脯丝上浆。(2) 炒锅上火，注入猪油，热时下鸡丝用温油划至六成熟，沥油。(3) 炒锅上旺火，注入猪油（100克），下干巴菌炒熟起锅入盘。炒锅复上火，下猪油（50克），热时下蒜、辣椒，炒熟，置于菌中央。就锅下鸡丝、盐（5克）、味精快速翻炒，置于椒丝外沿，用熟火腿丝围边即成。

特点

三丝是鸡丝、云腿丝和鲜辣椒丝，“三丝”配干巴菌烹制，身价倍增，黑白绿相间，香气四溢，咸鲜微辣兼之。

附加说明

干巴菌，学名绣球菌。其实体肉质，从柄上多次分枝，枝端扁平呈花瓣状。香味浓郁，带有强烈的松叶芳香，兼有润心的清香，嚼时异常鲜美。该菌形独特，深受云南各族人民喜爱。