清汤松茸
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 176 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜松茸400克
配料
- 熟鸡脯肉50克
- 水发玉兰片20克
调料
- 精盐10克
- 味精2克
- 香菜5克
- 熟鸡油50克
- 鸡清汤600毫升
做法
(1) 将松茸用小刀削去根部泥土，清除杂质，用水洗净，再用干布搬去水分。菌柄用直刀法切成2毫米厚的大片，菌盖切成大块。熟鸡脯肉、玉兰片切成薄片。 (2) 炒锅上旺火，注入鸡清汤，沸后下松茸煮1分钟，下鸡脯、玉兰片，沸时去浮沫，改为小火，下盐、味精、香菜调味，淋鸡油装碗。
特点
清汤松茸是一道汤菜，以吃鲜味为主，稍配鸡脯、玉兰片，增鲜回甜，荤素得当。