原料

主料

• 鲜松茸菌盖(帽)300克

配料

• 鸡脯肉200克
• 火腿末80克
• 猪肥膘70克

调料

• 精盐8克
• 姜8克
• 葱10克
• 味精3克
• 胡椒粉4克
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉2克
• 熟猪油4克
• 鸡清汤500毫升

做法

(1) 鸡脯肉和猪肥膘切成小块，在肉墩上垫上猪皮，把鸡肉和肥膘放在猪皮上，用刀背捶成茸，入碗加上盐（4克）、味精（1克）、胡椒粉（2克）、鸡蛋清、葱姜汁搅拌起劲成捶料。 (2) 松茸菌盖洗净，将菌盖翻过来放在桌上，塌上捶料，撒上火腿末，入碗上笼蒸 6 分钟取出，翻扣入盘。 (3) 炒锅上火，注入鸡清汤烧开，下盐（4克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上上席。

特点

咸鲜清香，形状美观，气味芳香。松茸名贵，具有较高的营养价值和特殊的药用效果。

附加说明

酿松茸是纳西族婚筵的珍贵名菜。松茸具有益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。