原料

主料

• 干羊肚菌100克

配料

• 鸡翅5对

调料

• 葱50克
• 姜30克
• 甜酱油30克
• 酱油30克
• 绍酒10克
• 五香粉1克
• 味精1克
• 精盐20克
• 湿淀粉20克
• 鸡清汤600毫升
• 熟猪油1000克（耗80克）

做法

(1) 干羊肚菌用冷水泡发5分钟，再淘洗4遍，入开水锅中汆烫片刻，捞出控水。鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段，入盆加盐(3克)、甜酱油(10克)、酱油(10克)、五香粉、绍酒和清水拌匀，腌渍半小时。 (2) 炒锅上旺火，注入猪油，至五成热时，下鸡翅炸呈金黄色，取出沥油，入小铝锅，下羊肚菌、盐(7克)、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤，沸后移至小火上煨约1小时，至鸡翅烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心。 (3) 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油（各20克）、盐(10克)、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

特点

凤翅羊肚菌，以鸡翅喻凤翅，与羊肚菌煨制而成。成菜色泽金红，菌香嫩，鸡翅烂，味鲜美。

附加说明

羊肚菌是珍稀菌种。子束菌纲盘菌目马鞍菌科羊肚菌属。其子实体头部圆锥形，由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子。云南是我国羊肚菌的主要产地之一。