凉拌鸡片北风菌
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 185 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 净北风菌300克
配料
- 熟鸡肉200克
调料
- 精盐10克
- 葱白10克
- 芝麻油10克
- 姜5克
- 白糖5克
- 味精5克
- 胡椒粉3克
- 鸡清汤60 毫升
做法
(1) 炒锅上旺火，注入清水煮沸，倒入净北风菌汆熟捞出，放入冷开水中漂凉，沥干水分。鸡肉切成片整齐码在盘中。(2) 葱白、姜洗净，剁成泥，入碗，放入鸡清汤拌匀，再放入盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油，对成汁水。(3) 将北风菌取出沥干水分分层次第地摆在鸡肉上，浇上汁水即可。
特点
凉拌鸡片北风菌是一道时鲜风味凉菜。以北风菌配加鸡片，既保持菌的脆嫩清香，又有鸡肉的鲜甜美味，观之白里缀黄，非常素雅。