云腿鸡油谷熟菌
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 188 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜谷熟菌300克
配料
- 云腿80克
调料
- 精盐3克
- 味精3克
- 胡椒粉1克
- 鸡油50克
- 蒜30克
- 湿淀粉20克
- 鸡清汤300毫升
做法
(1) 谷熟菌去根洗净。云腿切成小方片。蒜去皮洗净，切成片。(2) 炒锅上中火，注入鸡油，下云腿、蒜煸透，再倒入谷熟菌稍炒，注入鸡清汤、盐、味精、胡椒粉，烧 2 分钟，去浮沫，用湿淀粉勾芡，装盘。
特点
鲜咸脆嫩，滑润爽口，清香独特。
附加说明
谷熟菌，学名多汁乳菇。食用在国庆节前后，与宣威火腿配炒最佳。谷熟菌具有清肺胃、去内热的作用。