蜜汁金耳
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 189 页
滇菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发金耳400克
配料
- 鸽蛋12个
- 樱桃12粒
调料
- 冰糖150克
- 蜂蜜80克
做法
(1) 水发金耳淘洗干净入碗，放入冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。(2) 锅上旺火，灌入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即可。
特点
蜜汁金耳是一道甜菜，成菜将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，并有清心补脑的保健作用。