三丝藜蒿
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 190 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 藜蒿500克
配料
- 鸡脯肉100克
- 鲜红辣椒30克
- 云腿50克
调料
- 精盐5克
- 胡椒粉2克
- 味精3克
- 鸡蛋清半个
- 湿淀粉10克
- 熟猪油500克(约耗80克)
- 芝麻油0.5克
做法
(1) 藜蒿去根去尖洗净，切为5厘米长段。鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉(5克)拌匀上浆。火腿切丝。红辣椒去籽切丝。(2) 炒锅上旺火，注入猪油，四成油温时，下鸡丝过油，划散后倒入漏勺中沥油。(3) 炒锅内留油40克，下入火腿丝至出香味时，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，熟时勾入湿淀粉(5克)，簸锅，淋入芝麻油装盘。
特点
色泽绚丽，清香脆嫩，为开春时鲜佳肴。
附加说明
该菜取火腿的咸香、鸡肉的鲜甜、藜蒿的清香精烹而成。书中页码标注为191，但底部页序为190。