烩小瓜圆
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 195 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 绿色鲜嫩小南瓜800克
配料
- 熟火腿30克
- 蛋黄皮10克
调料
- 精盐6克
- 味精2克
- 湿淀粉10克
- 鸡清汤20克
- 芝麻油9克
- 花生油1000克 (耗 40 克)
做法
1. 将瓜洗净，用小刀轻轻刮去表皮绒毛，用圆形工具剔成直径2厘米的圆球。熟火腿、蛋黄皮切成3厘米见方的薄片。 2. 炒锅上旺火烧热，注入花生油，至四五成热时，下瓜球，划至色变绿，起锅倒入漏勺。 3. 炒锅上火，入花生油 (20克)，六成热时，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤，沸时去浮沫，下盐、味精，至小瓜断生用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油装盘。
特点
成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，嫩脆爽口。
附加说明
小瓜即南瓜的幼嫩果实。云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。