双色茭瓜丁
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 197 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 茭瓜300克
配料
- 鸡脯肉100克
- 红灯笼辣100克
调料
- 精盐8克
- 味精2克
- 黄酒3克
- 鸡蛋清1个
- 湿淀粉15克
- 熟猪油500克（耗100克）
做法
(1) 茭白削去皮，切成 1 厘米见方的丁。鸡脯肉切为 1.5 厘米见方的丁。灯笼辣去籽，洗净，切为 2 厘米的块。鸡脯丁入碗，加蛋清、湿淀粉 (10 克)、精盐 (2 克)，拌匀上浆。(2) 炒锅上火，注入猪油，至五成热时，下鸡脯丁过油，至六七成热时捞出沥油。(3) 炒锅留油 (40 克)，下茭瓜、灯笼辣，翻炒多下，下鸡脯、盐 (6 克)、黄酒、味精翻炒，至熟时用湿淀粉 (5 克) 勾芡，淋上明油装盘。
特点
双色茭瓜丁，味道鲜美，色泽悦目，质地脆嫩，时鲜佳品。