云腿炒苦瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 198 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 苦瓜500克
配料
- 云腿150克
- 青辣椒50克
调料
- 精盐6克
- 白糖2克
- 味精2克
- 蒜泥2克
- 胡椒面3克
- 熟猪油30克
做法
(1) 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切 3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。(2) 炒锅上中火，放熟猪油，四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿，青辣椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放入精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后淋明油即可出锅装盘。
特点
云腿炒苦瓜，苦瓜肉香，咸鲜苦凉，苦中有真味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。
附加说明
苦瓜在云南属于较早的地区之一。苦瓜营养丰富，每百克含维生素 C 高达 85 毫克。其苦而清凉，苦而清香，苦后回甜。苦在自身，与肉、蛋、鱼等配伍从不将苦味沾染他料，故享有君子菜之美称。