核桃酪
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 209 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁500克
配料
- 糯米100克
- 大枣100克
调料
- 白糖200克
- 蜂蜜50克
做法
(1) 核桃仁用开水烫后去细皮。糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时。大枣淘洗干净，去核。(2) 用石磨将核桃仁、糯米、大枣磨成细浆（一次磨不细，可反复多次）。(3) 炒锅上火，注入细浆，用小火慢慢煮熬，见熟时下入白糖、蜂蜜，溶化后按就餐人数人均一碗舀起上桌。
特点
核桃酪是一道甜菜。用核桃仁与糯米、大枣磨为浆，熬制而成。此菜充分保持了核桃仁的营养价值，甜糯可口，色泽美观，便于消化吸收，以达补气治喘之效。