冰糖板栗泥
出处：《中国名菜谱 新版 · 云南风味》 · 第 210 页
滇菜 · 素菜
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原料
主料
- 板栗800克
配料
- 糖水蜜桔20瓣
- 糖水樱桃10棵
调料
- 冰糖500克
- 玫瑰糖20克
- 熟猪油25克
做法
(1) 板栗切十字，放入烤炉，用 150 °C 的炉温烤 15 分钟，取出去壳和内皮。锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥。(2) 锅上火，注入水（500 毫升），下冰糖熬化，去浮沫；下板栗泥、玫瑰糖、熟猪油，搅拌为泥，入盘。用糖水蜜桔、糖水樱桃围于盘边，点缀即可。
特点
冰糖板栗泥是一道甜菜，它软糯香甜，入口即化，十分可口，药膳美味。